“好油烹美食”果殼活性炭功勞不可磨滅 生活講究“衣食住行”，其中的“食”是我們?nèi)粘Ｉ钭畈豢扇鄙俚囊徊糠?，要做出色香味俱全的美食，食用油在其中起著非常關(guān)鍵的作用。

食用油生產(chǎn)中扮演活性炭過濾的作用

　　食用油在沒有經(jīng)過提純之前是很渾濁的，因?yàn)橛椭锇渌碾s質(zhì)，吃這種油對(duì)健康沒有好處，必須經(jīng)過提純除雜。食用油脂的精煉提純少不了果殼活性炭的幫忙，那為什么要用果殼活性炭對(duì)食用油脂進(jìn)行精煉提純呢? 油脂來源于動(dòng)植物，油脂其主要脂肪酸甘油酯，也含有少量的游離脂肪酸和其他雜質(zhì)。其中雜質(zhì)的數(shù)量、種類受油脂原料影響，因此油脂的精制方法就各不相同。

　　雜質(zhì)是動(dòng)植物在生命過程中新陳代謝的產(chǎn)物，對(duì)其生命活動(dòng)具有重要意義，尤其是抗氧性雜質(zhì)，能夠防止油脂氧化酸敗。用果殼活性炭對(duì)油脂進(jìn)行精煉提純，既能去除有害成分(如氣味、色素等)，又能保留營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)。 果殼活性炭精煉提純食用油脂一般是使用氫氧化鈉去除游離脂肪酸，亦有除去蛋白質(zhì)和膠狀物的功能，并使雜色降低。要使油品成為淡色，則要做進(jìn)一步的處理。

　　處理方法可通過化學(xué)劑的作用，但普通使用的是利用吸附劑。活性白土和果殼活性炭等都是油脂工業(yè)不可缺少的吸附劑。白土主要起脫色作用，果殼活性炭主要是脫臭、除氣味和脫色，果殼活性炭的pH值應(yīng)控制在5-8之間，堿性太大或酸性太大可使油品發(fā)生不良變化。 對(duì)活性炭類型的選擇也很重要，不同活化方法所制得的活性炭產(chǎn)品其性能迥異、適應(yīng)不同油品的脫色，使用前先進(jìn)行試驗(yàn)為好。當(dāng)某些油需要?dú)浠瘯r(shí)，果殼活性炭可除去有損氫化觸媒的雜質(zhì)，還可消除由于氫化帶來的所謂“氫化氣味”。

　　用果殼活性炭精煉提純食用油脂，可以把油脂中的異味、顏色進(jìn)行吸附，從而使加工出來的油品更加的清澈，使做出來的食物才會(huì)色香味俱全。