活性炭是疏水性吸附劑，廣泛應(yīng)用于白酒生產(chǎn)，具有除雜作用，能有效去除白酒中高級(jí)脂肪酸酯，改善白酒的口感，在很大程度上縮短了白酒的老熟時(shí)間，且活性炭可再生，也大大降低了白酒的生產(chǎn)成本。在眾多吸附劑中，果殼活性炭對(duì)白酒有催熟的作用也是很厲害的，今天小編為大家介紹一下酒用果殼活性炭是如何對(duì)糧食白酒進(jìn)行催熟的?詳情如下：

不同劑量的酒用果殼活性炭對(duì)原酒的作用不同

　　酒用果殼活性炭對(duì)原酒進(jìn)行處理時(shí)，隨著活性炭處理劑量的增加，酒中的各種香味成分均呈下降趨勢(shì)。酒中的總酸總酯含量均呈下降趨勢(shì)，濁度逐漸減小?；钚蕴可a(chǎn)廠(chǎng)家實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明酒用果殼活性炭用量在0.5‰~4‰之間，口感逐漸從入口暴辣轉(zhuǎn)化到唇齒留香，活性炭用量高于4‰時(shí)，口感逐漸減弱。所以，根據(jù)感官評(píng)定結(jié)果，加入活性炭的較佳比例為4‰。此時(shí)酒味較為醇厚綿軟,無(wú)新酒味。

酒用果殼活性炭對(duì)原酒處理不同時(shí)間上的不同作用

　　確定酒用果殼活性炭的較佳處理時(shí)間，使活性炭能與酒中易被吸附的成分充分接觸，從而達(dá)到較佳吸附效果。波濤活性炭生產(chǎn)廠(chǎng)家技術(shù)員做得實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，酒中的各種香味成分均呈下降趨勢(shì)。隨著活性炭處理劑量的增加,酒中的總酸總酯含量均呈下降趨勢(shì)，濁度逐漸減小。處理時(shí)間在6h~24h之間，口感逐漸從入口暴辣轉(zhuǎn)化到柔和，處理時(shí)間大于24h時(shí)，口感開(kāi)始變?nèi)?。因此，根?jù)感官評(píng)定結(jié)果，較佳處理時(shí)間為24h。

結(jié)果表明

　　酒用果殼活性炭用量與酒的催陳效果并不呈正比關(guān)系，用炭量過(guò)多不但酒的損失率大，還會(huì)對(duì)酒帶來(lái)不良的氣味，所以必須選擇較佳用量。通過(guò)波濤活性炭生產(chǎn)廠(chǎng)家技術(shù)員作得實(shí)驗(yàn)，確定活性炭處理原酒的較佳吸附用量是4‰?；钚蕴刻幚頃r(shí)間長(zhǎng)短很重要，時(shí)間短，則不易除雜，酒也難澄清，時(shí)間過(guò)久則香味成分損失過(guò)多，以致酒體淡薄后味短，所以必須選擇較佳時(shí)間是24h。

　　以上就是酒用果殼活性炭對(duì)糧食白酒進(jìn)行催熟的作用和方法。