在平常喝白酒時(shí)，大家看到的白酒就跟白水一樣清澈透亮，如果不是因?yàn)槠渲杏芯葡愕奈兜?，大家可能還誤以把它當(dāng)成水，另外白酒也是需要過(guò)濾的，而且所使用的過(guò)濾設(shè)備材質(zhì)也是要求較高的，因?yàn)榫浦腥粲须s質(zhì)不僅影響白酒的透明度，也影響酒的香、味和純凈性等，所以釀造白酒過(guò)程中是需要過(guò)濾的。

白酒用活性炭過(guò)濾的原因

　　1、因?yàn)閯傖勚瞥鰜?lái)的原酒中含有豐富的微量物質(zhì)，這是構(gòu)成白酒香型及風(fēng)味的物質(zhì)。而其中有些成份溶于乙醇是不溶于水的，所以在對(duì)原酒進(jìn)行降度的時(shí)候，這些物質(zhì)會(huì)析出使酒體發(fā)生渾濁影響外觀，另外，在蒸餾操作和流酒過(guò)程中，因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內(nèi)，撒曲時(shí)曲粉的飛揚(yáng)，打掃場(chǎng)地時(shí)酒醅殘?jiān)?、塵土飛揚(yáng)也會(huì)落入接酒器中。因此需要過(guò)濾將這些物質(zhì)除去，保證酒體清澈透明。

　　2、在酒體勾調(diào)的過(guò)程中，有些酒由于儲(chǔ)存等原因酒體會(huì)有少許雜質(zhì)及異常的顏色等情況出現(xiàn)，所以需要加活性炭吸附劑進(jìn)行吸附處理，另外，還有在車間生產(chǎn)的酒往酒庫(kù)運(yùn)輸過(guò)程中路上的塵土，輸酒管道不潔，貯酒容器不凈，酒庫(kù)中的塵渣或酒庫(kù)衛(wèi)生差等原因造成酒質(zhì)問(wèn)題，加了活性炭的酒也需要進(jìn)行過(guò)濾，將活性炭過(guò)濾掉。

　　3、白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是要求，高度酒不超過(guò)0.4g/l，低度酒不超過(guò)0.7g/l。所以，白酒不僅需要過(guò)濾，還需要對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行凈化處理，使成品酒能符合標(biāo)準(zhǔn)。另外，白酒在蒸餾后大多酒精度在65%以上，一般不會(huì)產(chǎn)生渾濁。但若是在-10℃以下，在容器中會(huì)發(fā)現(xiàn)成團(tuán)的絮狀物，低度白酒在酒精度40%以下時(shí)，酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些醇，因溶解度變化而被析出，造成白酒渾濁。所以白酒(特別是低度白酒)都必須通過(guò)過(guò)濾，才能裝瓶出廠。

　　4、在加漿用水隨著酒精含量的降低，用量也隨之增大，水中有時(shí)金屬鹽類過(guò)高，硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中，與酒中的酸作用，鹽類逐漸析出，會(huì)造成渾濁和沉淀。酒是我們生活中不可缺少的東西，大多人之間有聯(lián)系都是它在中間起了間接的作用，但是大多人不了解白酒的生產(chǎn)過(guò)程是在怎么樣的，所以楊老師為大家分享了有關(guān)釀制白酒過(guò)程中為什么要過(guò)濾，因?yàn)檫^(guò)濾就是決定白酒品質(zhì)的時(shí)刻，好了以上的相關(guān)介紹，希望能幫助到大家，作為參考。